در حال بارگذاری...
در حال بارگذاری...
گل زعفران دارای شش گلبرگ بنفش و سه پرچم زرد می باشد که به ساقه وصل است. موقع پاک کردن زعفرون با جدا کردن گلبـــــرگ ها قسمت کلاله قرمز رنگ دیده می شود،
که اغلب سه شـــــاخه است و گاها بیشتر از سه شاخه نیز وجود دارد. در قسمت انتهــــایی کلاله یک قسمت سفید رنگ وجود دارد. این قسمت سفید رنگ، خامه یا ریشــــه زعفران
نامیده می شود.هنگام پر کردن زعفران (پاک کردن زعفران را در خراسان پر کردن زعفران میگویند) قسمت قرمز رنگ به قسمت سفید زعفـــــران متصل بماند و به طرز ماهرانه ای
چیده شود به آن دختر پیچ یا زعفران دسته (رشته کامل) می گویند و اگر دو قسمت قرمز و سفید زعفران به طور کامل از هم جدا گردد به قسمت قرمز، زعفران نگین و به قسمت
سفید ریشه میگویند.
خواص ریشه زعفران: زعفران دارای خواص دارویی و درمانی فراوانی است. خواص زعفران سفید مانند آنچه که ما زعفران می نامیم می باشد، اما ریشه فاقد ماده ای به نام
کروسین (عامل ایجاد رنگ زعفران) است. این قسمت از زعفروم خواص زعفران را با درصد کمتری در خود دارد، دارای ویتامین های B1 ،B2 ،B6 و C، عناصر معدنی از قبیل آهن،
منگنز و کلسیم است اما نسبت به کلاله دارای مقدار کمتری از این مواد است. سفیدی زعفران دارای مقدار کمی کروسین است و همین خاطر رنگدهی پایین تری دارد .
بعضی از کاربرد های ساقه یا همون ریشه:
